o que é fermentação

A fermentação é um processo bioquímico que ocorre quando certos microorganismos, como bactérias ou fungos, convertem carboidratos em compostos orgânicos, tais como ácido lático, ácido acético e álcool. Este processo é amplamente utilizado na produção de alimentos e bebidas, tais como pão, cerveja, vinho e queijo. Na produção de pão, por exemplo, a fermentação é responsável por fazer com que a massa cresça e fique leve antes de ser assada. Na produção de cerveja e vinho, a fermentação é o processo que transforma o mosto em álcool e dá sabor à bebida. Além da produção de alimentos e bebidas, a fermentação também é utilizada na produção de biocombustíveis, tais como etanol. Neste caso, a fermentação é utilizada para quebrar a celulose em açúcares, que por sua vez são convertidos em etanol. A fermentação pode ser realizada de duas maneiras diferentes: anaeróbica e aeróbica. Na fermentação anaeróbica, que ocorre na ausência de oxigênio, são produzidos ácidos orgânicos e álcool. Já na fermentação aeróbica, que ocorre na presença de oxigênio, são produzidos compostos orgânicos simples, como dióxido de carbono e água. Embora a fermentação seja um processo muito útil na produção de alimentos e biocombustíveis, também pode ser responsável por causar problemas de saúde, como intoxicação alimentar. É por isso que é muito importante ter cuidado com a fermentação inadequada de certos alimentos, tais como carne, ovos e laticínios, para evitar doenças.